cocina de nuestra tierra

Restaurante Tragabuches, cocina creativa andaluza

Con el bonito objetivo de de introducir en el corazón de Andalucía lo mejor de la cocina moderna y creativa, Daniel García regenta este restaurante en el centro del casco antiguo de Ronda. El nombre del restaurante - "Tragabuches" - se debe a uno de los bandoleros de la Serranía de Ronda, José Ulloa, personaje extraordinario que a lo largo de su azarosa vida fue torero de la célebre escuela de Pedro Romero, famoso cantaor de flamenco, contrabandista y, finalmente, uno de los infames "Siete Niños de Écija". "Tragabuches" ahonda en la investigación de la cocina andaluza con platos creativos y bien trabados. Para pasar una velada agradable en un entorno acogedor y muy bien cuidado, recomendamos este restaurante malagueño. Ronda se sitúa en la zona más noroccidental de la provincia de Málaga y es una de las ciudades más antiguas de España. Jefe de cocina: Daniel García Reinaldo Maître: Manuel A. Conde Morales Sumiller: Miguel A. Conde Morales Menú Entrada: Gazpacho andaluz de percebes y regaliz 11,72 Euros Pescado: Ajoblanco malagueño con ravioli de gamba relleno de huevas de arenque 11,12 Euros Carne: Atún de almadraba y sardinas marinadas con uvas y queso en aceite 9,62 Euros Postre: Falso bizcocho de arroz con leche y avel 5,41 Euros Vino de la casa: Príncipe Alfonso, 98 -Cr- 12,02 Euros MENÚ DEGUSTACIÓN: 39,37 Euros  Restaurante Tragabuches C/ José Aparicio, 1 Ronda, Málaga Teléfono : 95 219 02 91 FAX : 95 287 86 41 e-mail: restaurante@tragabuches.com Asador Adolfo, destacado restaurante castellano en Toledo. La catedral de Toledo es la mas catedral gótica más importante de España. Se levanta sobre una iglesia muy antigua dedicada a Santa María de Toledo, consagrada en el año 578, durante el reinado de Recaredo. Cerca de la Catedral se encuentra un lugar que nos atrapará sin compasión. Ataca nuestros sentidos desde cualquier punto de vista. Es el Asador Adolfo, especializado en carnes de caza, sobre todo. Son muy conocidos los mazapanes de elaboración casera. Adolfo Muñoz está al mando en la cocina, cocina innovadora, de múltiples aromas y sabores. La bodega es excelente. Si estamos en Toledo no deberíamos dejar pasar esta oportunidad. La relación calidad / precio nos dará la razón. Jefe de cocina: Adolfo Muñoz. Maître: Carlos González Segovia. Sumiller:  José Mª López Querencias. Menú Entrada: Sopa de tomillo con huevo de codorniz y crujiente de jamón 9,62 Euros. Pescado: Pargo rustido sobre verduras frescas y frutos secos 17,43 Euros. Carne: Lomo de conejo al horno con cenefa de patata y col en su propio jugo 15,93 Euros. Postre: Bizcocho de avellanas con guirlache y he 5,86 Euros. Vino de la casa: Casa Gualda 15,63 Euros. MENÚ: 33,06 Euros MENÚ DEGUSTACIÓN: 48,08 Euros  ASADOR ADOLFO De la Granada, 6, TOLEDO. e-mail: adolfotoledo@adolfo-toledo.com Tel: 925 252 472-227 321

Cinco tenedores: los mejores restaurantes de España.

Cinco tenedores: los mejores  restaurantes de España.
Gulliveria.

El Faro del Puerto, cocina andaluza de primer nivel
"El Faro del Puerto" está ubicado en un chalet rodeado de jardines, antigua casa señorial de recreo, cerca de Puerto Sherry, en el Puerto de Santa María, Cádiz. Su jefe de cocina, Fernando Córdoba (perteneciente a la saga de los Córdoba, muy conocidos en el sector gastronómico de la provincia de Cádiz) aporta innovación y frescura a la cocina típica andaluza. Esa es su clave: mezclar los típicos platos andaluces con las nuevas creaciones de otras cocinas. Renueva constantemente su carta con creaciones frescas y novedosas, destacando sus platos de pescado. Sus Bodegas, de más de 150 metros cuadrados son visitables. Tiene un amplio aparcamiento propio y terraza de verano. Jefe de cocina: Fernando Córdoba. Maître: Jaime Rostoll. Sumiller: Ignacio García. Menú Entrada: Calamarcitos rellenos de mariscos con salsa de maíz y soja 11,12 Euros Pescado: Salmonete sobre berenjena con jugo de apio 13,52 Euros Carne: Rape salteado con verduritas al dente y setas al Jerez oloroso 15,93 Euros Postre: Mousse de chocolate cuba con pan de espe 4,51 Euros Vino de la casa: Fino Quinta 11,12 Euros MENÚ DEGUSTACIÓN: 33,36 Euros  EL FARO DEL PUERTO (cierra: domingo noche, excepto agosto) Ctra. de Fuentebravía, Km. 0,5 EL PUERTO DE SANTA MARÍA, CÁDIZ Tel: 956 870 952

restaurantes 3 estrellas michelin

Restaurantes tres estrellas Michelín España 2012

Tres estrellas Michelín es sinónimo en España de los mejores restaurantes y este año la Guía Michelín 2012 ha dejado el selecto club de restaurantes con tres estrellas Michelín más reducido que nunca al reducir a Can Fabes una estrellas y quedarse con dos estrellas tras la muerte de Santi Santamaría, y otro clásico el restaurante elBulli ya no aparecer tras su cierre.

Siguen con las tres estrellas el restaurante El Celler de Can Roca de la familia, Carme Ruscalleda con Sant Pau y los tres históricos y míticos vascos: Juan Mari Arzak, Pedro Subijana y Martín Berasategui

Quedan con tres distinciones Juan Mari Arzak ('Arzak' de San Sebastián), Martín Berasategui ('Martín Berasategui' de Lasarte, Guipúzcoa), Carme Ruscalleda ('Sant Pau' de Sant Pol de Mar, Barcelona), Pedro Subijana ('Akelarre' de San Sebastián) y Joan Roca ('El Celler de Can Roca' de Girona).

En resumen han perdido sus tres estrellas 'el Bulli', cerrado desde el pasado verano y que se convertirá de la mano de Ferran Adrià en una fundación, y 'Can Fabes' (Sant Celoni, Barcelona), del fallecido Santi Santamaría, hoy regentado por el chef Xavier Pellicer, que pasa a tener dos estrellas Michelin.

El eterno aspirante a las tres estrellas, Andoni Luis Aduriz, al frente de 'Mugaritz' (Rentería, Guipúzcoa), deberá esperar otro año para dar el gran salto.

Entre los restaurantes dos estrella Michelín tenemos nuevas incorporaciones los restaurantes Diverxo, El Club Allard y Àbac

lista de los 50 mejores restaurantes

1. Noma de René Redzepi (Dinamarca)
2. El Celler de Can Roca de los hermanos Roca, Jordi, Pitu y Joan Roca (España)
3. Mugaritz de Andoni Luis Aduriz (España)
4. D. O. M. de Alex Attala (Brasil)
5. Osteria Francescana de Francesco Bottura (Italia)
6. Per Se de Thomas Keller (Estados Unidos)
7. Alinea de Grant Achatz (Estados Unidos)
8. Restaurante Arzak de Juan Mari Arzak (España)
9. Dinner (Mandarin Oriental Hyde Park) de Heston Blumenthal (Reino Unido)
10. Eleven Madison Park de Daniel Humm (Estados Unidos)
11. Steirereck de Heinz Reitbauer (Austria)
12. L’atelier de Jöel Robuchon (Francia)
13. The Fat Duck de Heston Blumenthal (Reino Unido)
14. The Ledbury de Brett Graham (Reino Unido)
15. Le Chateaubriand de Iñaki Azpitarte (Francia)
16. L’Arpege de Alain Passard (Francia)
17. Pierre Gagnaire de Pierre Gagnaire (Francia)
18. L’Astrance de Pascal Barbot (Francia)
19. Le Bernardin de Eric Ripert (Estados Unidos)
20. Frantzen/Lindeberg The One To Watch (Suiza)
21. Oud Sluis de Sergio Herman (Holanda)
22. Aqua de Sven Elverfeld (Alemania)
23. Vendome de Joachim Wissler (Alemania)
24. Mirazur de Mauro Colagreco (Francia)
25. Restaurante Daniel de Daniel Boulud (Estados Unidos)
26. Iggy’s de Ignatius Chan (Singapur)
27. Les Creacions de Narisawa de Yoshihiro Narisawa (Japón)
28. Nihonry RyuGin de Seiji Yamamoto (Japón)
29. Quay de Peter Gilmore (Australia)
30. Schloss Schauenstein de Andreas Caminada (Suiza)
31. Asador Etxebarri de Víctor Arguinzoniz (España)
32. Le Calandre de Massimiliano Alajmo (Italia)
33. De Librije de Jonnie Boer (Holanda)
34. Fäviken de Magnus Nilsson (Suecia)
35. Astrid Y Gaston de Gastón Acurio (Perú)
36. Pujol de Enrique Olvera (México)
37. Momofuku Ssam Bar de David Chang (Estados Unidos)
38. Biko de Mikel Alonso y Bruno Oteiza (México)
39. Waku Ghin de Tetsuya Wakuda (Singapur)
40. Quique Dacosta Restaurante de Quique Dacosta (España)
41. Mathias Dahlgren de Mathias Dahlgren (Suiza)
42. Hof van Cleve de Peter Goossens (Bélgica)
43. The French Laundry de Peter Goossens (Estados Unidos)
44. Amber de Richard Ekkebus (China)
45. Vila Joya de Dieter Koschina (Portugal)
46. Il Canto de Paolo Lopriore (Italia)
47. Michel & Sebastien Bras de Michel Bras (Francía)
48. Manresa de David Kinch (Estados Unidos)
49. Geranium de Rasmus Kofoed (Dinamarca)
50. Nahm de David Thompson (Tailandia)

restaurantes del mundo

Hemos podido conocer en riguroso directo (vía streaming) la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2012, como sabéis la gala se ha celebrado en el edificio histórico de la Guildhall (Londres), donde han estado presentes algunos de los chefs más importantes del panorama gastronómico internacional. Pues bien, de nuevo se ha nombrado al Restaurante Noma ‘Mejor Restaurante del Mundo 2012′, René Redzepi consigue así validar el título por tercer año consecutivo. En segundo lugar ha quedado clasificado uno de los favoritos, sobre todo en nuestro país, el Celler de Can Roca, seguro que a punto ha estado de subir el pequeño peldaño, pero de momento, este año se mantiene en la misma posición que en la lista de 2011.

Lo mismo ocurre con Mugaritz, el restaurante de Andoni Luis Aduriz ocupa la tercera posición en la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. En cuarto lugar y escalando tres puestos, se clasifica el Restaurante D.O.M. de Alex Attala (Brasil), mientras que el quinto lugar de la lista es para el Restaurante Osteria Francescana de Francesco Bottura (Italia), éste ha bajado un puesto con respecto al año 2011.

El sexto lugar en la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2012 corresponde a Per Se de Thomas Keller, en séptimo lugar se ha clasificado el Restaurante Alinea del chef Grant Achatz, baja un peldaño con respecto a la edición anterior. En octavo puesto se mantiene el Restaurante Arzak de Juan Mari Arzak, Dinner (Mandarin Oriental Hyde Park) de Heston Blumenthal ocupa el noveno puesto.
Evelen Madison Park de Daniel Humm hace una gran escalada logrando clasificarse en décimo lugar y entrando en el grupo de los 10 mejores restaurantes. Hasta aquí el Top Ten, pero hay varios cambios en la lista de este año que queremos destacar, Oud Sluis de Sergio Herman baja cuatro puestos y ostenta el número 21 en la clasificación. El Asador Etxebarri de Víctor Arguinzoniz logra subir varios peldaños, 19 en total, pasando del puesto 50 al 31, sin duda, será muy celebrado el ascenso. De la posición 46 a la 33 sube De Librije de Jonnie Boer, un ascenso que será de gran alegría para el chef.
Otro cambio significativo y una alegría es para el Restaurante Quique Dacosta (y para nosotros) del chef Quique Dacosta que escala puestos pasando de la clasificación 51 a la 40. A continuación podéis ver al completo la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2012.